El cereal més utilitzat per a l’elaboració de la cervesa és l’ordi, però també es pot utlitzar qualsevol altre cereal (blat, blat de moro, arròs, civada o sègol). És un altre recurs que tenen els cervesers a l’hora de l’elaboració de la cervesa, ja que aporten unes característiques adicionals a la cervesa, com el caràcter o l’espuma.

El cereal passa per un procés d’humidificació amb vapor i posterior premsat per tal d’obrir el gra, sense fer-ne farina i però conservant-ne les seves propietats.

La qualitat de la cervesa ve donada, en part, per la qualitat dels cereals i del procés de maltejat.