Són organismes unicel·lulars, de la família dels fongs, encarregats de la fermentació del most. La fermentació de la cervesa comença un cop es barregen aquests llevats amb el most. En una primera fase s’alimenten de l’oxigen que conté el most, però un cop acabat l’oxigen, comencen a metabolitzar els sucres, que hi ha en el most, per tal de produir etanol i diòxid de carboni (CO₂). Per tant, és gràcies als llevats que el most adquireix el volum d’alcohol i el gas que acabarà tenint la cervesa.