El cereal más utilizado para la elaboración de la cerveza es la cebada, pero también se puede utlizar cualquier otro cereal (trigo, maíz, arroz, avena o centeno). Es otro recurso que tienen los cerveceros a la hora de elaborar la cerveza, ya que aportan unas características adicionales a la cerveza, como el carácter ol'espuma.

El cereal pasa por un proceso de humidificación con vapor y posterior prensado para abrir el grano, sin hacer harina y pero conservando sus propiedades.

La calidad de la cerveza viene dada, en parte, por la calidad de los cereales y del proceso de malteado.