Son organismos unicelulares, de la familia de los hongos, encargados de la fermentación del mosto. La fermentación de la cerveza comienza una vez se mezclan estas levaduras con el mosto. En una primera fase se alimentan del oxígeno que contiene el mosto, pero una vez acabado el oxígeno, empiezan a metabolizar los azúcares, que hay en el mosto, para producir etanol y dióxido de carbono (CO₂). Por lo tanto, es gracias a las levaduras que el mosto adquiere el volumen de alcohol y el gas que acabará teniendo la cerveza.